Бизнес-план фудтрака: как открыть передвижную закусочную

Эксперт:

Фудтрак — это передвижная торговая точка, оборудованная для приготовления и продажи еды прямо на месте. Обычно такие автомобили имеют компактную кухню внутри, где повара готовят блюда непосредственно перед подачей клиентам. Фудтраки часто используются для торговли уличной едой на фестивалях, ярмарках, городских мероприятиях, в парках и других общественных местах.

Бизнес-план для фудтрака помогает:

• четко сформулировать цели проекта,
• проанализировать рынок,
• определить стратегию развития,
• рассчитать финансовые показатели,
• минимизировать риски.

1. Описание бизнеса

Есть фудтраки-прицепы, и есть автомобили, которые называют самоходами. «Прицепы выглядят презентабельно и красиво, перевозятся машинами, ставятся на стационарное место и почти никогда не передвигаются. Есть фудтраки-машины, внутри которых организуется кухня. Они могут перемещаться, часто работают на массовых мероприятиях и не зависят от сезона», — рассказывает Кирилл Кожевников.

Преимущества фудтраков:

2. Клиенты и конкуренты

Необходимо определить целевую аудиторию фудтрака. Это могут быть:

• жители района, где расположен фудтрак;
• пешеходы, которые ищут быстрый и вкусный перекус во время прогулок, свиданий, перерывов в работе или учебе;
• любители кухни в определенном этническом стиле, который станет основой меню.

Нужно подумать о том, кто являются основными конкурентами. Например, другие фудтраки и мобильные точки питания в районе, рестораны и кафе в шаговой доступности, онлайн-сервисы доставки еды.

Стоит задуматься и о сезонности. В зависимости от типа кухни и ассортимента некоторые продукты могут быть более востребованы в определенное время года. Например, мороженое, лимонады и легкие закуски хорошо продаются летом, а чай, кофе и горячие закуски — зимой.

Во время праздников и фестивалей в районе может быть больше людей, это увеличивает потенциальную аудиторию. Праздничные мероприятия могут также повлиять на доступность места для стоянки фудтрака, поэтому важно заранее планировать размещение и график работы.

3. Меню

Меню — ключевой фактор успеха фудтрака. Оно должно быть разнообразным, но в то же время понятным и привлекательным для целевой аудитории.

Вот несколько идей для меню.

4. Структура компании

На начальном этапе предприниматель может работать самостоятельно, а на массовые мероприятия — нанимать помощников.

Трудовые договоры с сотрудниками и другие кадровые документы должны быть оформлены в соответствии с нормами трудового законодательства. Каждый сотрудник фудтрака обязан иметь действующую санитарную книжку — это обязательное условие для допуска к работе с продуктами питания.

5. Организационный план

• При запуске фудтрака нужно зарегистрировать ИП и выбрать патентную систему налогообложения. Предприниматель вправе получить патент и оказывать услуги общественного питания без зала обслуживания.
• Новую точку общепита нужно зарегистрировать в Роспотребнадзоре, а для этого — заказать меню у технолога. Он сделает калькуляционные и технологические карты. Калькуляционная карта поможет при расчете цен: документ показывает, какие необходимы ингредиенты, сколько и по какой стоимости для изготовления каждого блюда. Технологические карты составляют на каждое блюдо — это рецептура со способом приготовления, дожарки, упаковки. Их используют повара и проверяют чиновники.
• Нужно составить программу производственного контроля качества. Она описывает, как обеспечивается пищевая безопасность на кухне, содержит требования к обработке сырья и производству продукции — от получения ингредиентов до выдачи готового блюда клиенту. Карта необходима на случай проверки Роспотребнадзора, также она помогает поварам работать быстро и соблюдать стандарты качества.

6. Производственный план

Формат запуска зависит от концепции: можно работать по франшизе или развивать проект с нуля. Если выбрать франшизу, думать о концепции и деталях не придется: идея уже готова, отработана и показала доходность — а запуститься можно в максимально сжатые сроки. За это нужно заплатить, зато можно избежать ошибок. Реализовать индивидуальный проект — дольше и сложнее: нужно разработать концепцию, продумать детали, отстроиться от конкурентов и пройти обкатку.

При выборе между арендой и покупкой фудтрака Кирилл Кожевников советует выбирать второе. Аренду он считает сомнительным планом: непонятно, из чего формируется ставка аренды.

Для установки фудтрака нужно арендовать землю (или фургон вместе с ней). Чаще всего точки открывают на оживленных улицах, перекрестках, в транспортных узлах и зонах отдыха.

«Вопрос согласований — один из основных при установке фудтрака. Нужно получить официальные документы от города на аренду места (если место муниципальное). Точку подключения не получится сделать: „Россети“ ссылаются на федеральный закон, запрещающий подключать транспортные средства к сетям», — говорит эксперт.

На фестивали владельцев фудтраков приглашают как частные организаторы, так и городские власти. «Частные организаторы иногда просят процент от выручки, а иногда — просто покормить их бесплатно. Такую плату называют „проездной“», — рассказывает Кирилл Кожевников.

Часть заработка фудтраку может принести доставка. С ней обычно заказывают пиццу, суши, реже — супы и вторые блюда. Если такая еда будет в меню фудтрака, нужно постараться организовать доставку хотя бы в соседний офис. И конечно, предусмотреть удобную упаковку для клиентов, которые часто несут блюда домой, в машину или на работу.

Для фудтрака необходимо следующее оборудование:

• грили,
• жарочные поверхности,
• холодильник,
• морозильник,
• тостер,
• чайник,
• кофемашина.

Поставщиков продуктов можно найти онлайн или по рекомендациям. Лучше связаться с несколькими компаниями, запросить прайс-листы и сверить цены с финансовым планом. Некоторые поставщики привозят продукты на пробу — можно приготовить их на своей кухне и оценить качество. Еще один способ — съездить на крупную базу вроде «Фуд Сити», познакомиться с представителями компаний лично и выбрать продукцию.

Расходы на сырье в среднем составляют 30%. «В зависимости от того, что вы готовите, — бургеры, шаурму, хот-доги, затраты на сырье будут меняться, плюс упаковка и дополнительные ингредиенты. По поводу оплаты труда все индивидуально. Ставки поваров сейчас пошли вверх. Если предприниматель может самостоятельно работать и рассчитывать на свои силы, это позволит ему снизить затраты на начальном этапе. Еще нужно оплачивать электроэнергию и газ», — рассказывает эксперт.

7. Маркетинговая стратегия

Эффективно работает сарафанное радио. «Люди в России стритфудом не избалованы: только шаурма и сосиска в тесте. Мы начинали с моим партнером в начале десятых годов с бургеров, жарили их на улице. Слава о нас быстро пошла по городу: говорили, что у нас быстро и качественно», — говорит Кирилл Кожевников.

Важный момент, который влияет на репутацию, — внешний вид машины и прицепа. Они должны быть чистыми и опрятными.

8. Стратегия продаж

Эффективная стратегия продаж для фудтрака включает в себя несколько ключевых элементов: выбор удобного местоположения с высокой проходимостью, разработку уникального меню с учетом предпочтений целевой аудитории, активное использование соцсетей и локальных мероприятий для продвижения, а также качественное обслуживание клиентов.

Важно установить конкурентоспособные цены, проводить акции и дегустации, чтобы привлечь новых клиентов и удержать существующих. Не менее значим узнаваемый бренд и оформление фудтрака, чтобы он привлекал внимание и вызывал желание попробовать предлагаемые блюда.

9. Оценка рисков

Перед запуском фудтрака необходимо оценить риски, в их числе:

• изменение потребительских предпочтений;
• нарушение требований Роспотребнадзора и возможные штрафы;
• высокая конкуренция;
• нестабильность спроса;
• поломка оборудования или самой машины;
• ограничение возможности размещения фудтрака на выгодных площадках и высокая стоимость аренды;
• неправильное распределение бюджета.

Что еще важно знать перед запуском фудтрака

Чтобы бизнес стал успешным, нужно:

• следовать законодательству;
• соблюдать гигиену: работать в перчатках, наливать чистую воду в умывальник;
• готовить качественную еду из свежих продуктов;
• вести диалог с чиновниками, объяснить им, чем важен и полезен фудтрак;
• знать курортные зоны города, где гуляют люди, места, где можно встать, понимать, можно ли подключиться к энергосетям (или понадобится генератор), легко ли достать необходимые для блюд ингредиенты, сложно ли делать заготовки;
• знать, как устранять мелкие неполадки оборудования и машины.

Главное

Открытие фудтрака — перспективный бизнес. Среди преимуществ — возможность экспериментировать с концепциями и меню, а также относительно низкие затраты на открытие по сравнению с традиционными кафе и ресторанами. Однако бизнес сопряжен с рисками, такими как изменение потребительских предпочтений, высокая конкуренция, нестабильный спрос и необходимость соблюдения строгих санитарных норм.

Для успеха при запуске фудтрака важно разработать уникальное меню, выбрать удачное местоположение, продумать производственный план, маркетинговую стратегию и стратегию продаж.